C’est dans le Sud de la France que François Carillon a trouvé les raisins qu’il voulait vinifier pour faire face à la perte de récolte due au gel printanier de l’année 2021.
Les raisins issus du cépage Chardonnay plantés sur un sol argilo-calcaire sont vinifiés et élevés dans les caves du domaine à Puligny-Montrachet selon la même méthode que pour les autres vins de Bourgogne ; un élevage en fût de chêne dont 20% de fûts neufs., pour une durée de 11 mois. A la dégustation, on découvre un nez vif et fruité, en bouche, des arômes de fruits exotiques accompagnée d’une finale fraîche.
Cette cuvée nous rappelle le soleil du Sud, son fruité gourmand et sa fraîcheur ont séduit notre clientèle, François Carillon continue donc de vinifier ce vin sous le nom de Cap au Sud et Bergerie.
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